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坏掉的水果(“坏了”的水果该吃还是扔?)

发布日期:2023-07-20 16:32:51 127 次浏览

对待“坏了”的水果,要具体情况具体分析,常见的水果损坏有以下三种情况:

①霉变腐烂的水果 水果霉变腐烂后,气温适宜的情况下会快速繁殖真菌等微生物,产生大量有毒物质,从腐烂的部分向未腐烂的部分渗透蔓延,最终导致整个水果被微生物污染,食用了以后可能会发生恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。水果霉变部分切掉后也不宜食用 因此这类水果,即使只烂了一小部分,剩下的也不建议食用。

②摔坏的水果 水果在运输、销售、贮存等过程中难免会相互碰撞导致损伤。这种因为机械性损伤的水果本质上是细胞损伤,导致碰撞部位变软,同时无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质,使得伤口变得很明显。 这种摔坏的水果只要在损伤后短时间内吃完,并不影响健康。

③冻坏的水果 水果在低温条件下,其中的超氧化物歧化酶的活性急剧降低,导致细胞内自由基无法及时清除,积累过多改变了细胞膜的通透性,破坏了细胞结构。同时低温还能提高果胶酯酶的活性,分解果胶,从而使水果变软。低温时果皮中的聚苯氧化酶把水果中天然存在的酚类聚合为多酚,多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。因此冻坏的水果会变得又黑又软。

但是冻坏的水果本质上还是细胞结构的损坏,不涉及微生物污染,短时间内食用并无大碍。

健康小贴士:虽然摔坏跟冻伤的水果即便短时间内食用是安全的,但还是比正常状态下的水果更容易滋生致病微生物,建议及时食用。

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